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氷見産アンコウ

2012.02.17.Fri

今日は定置網に入ったアンコウを買いました。肝もよく、得に卵は今年一番の綺麗なオレンジ色でした。そろそろ時期的には、アンコウも終わりに近づいてます。今回は、肝と卵は当たりでしたが、春にかけて肝は小さくなりますので、これほどにいい肝と卵は、あまりなく、鮨よしで作る自家製あん肝は、最後になるかもしれないですね自然が相手ですので良いアンコウに当たれば、また作る機会があるかもしれません。この冬、何十匹もアンコウをさばいてきましたが今日のような、いいあん肝と卵は、なかなか出会えません。卵、皮、あん肝、自家製でないと食べれない3点セットは、オススメですよ。
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